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OUTILS ANCIENS - ART POPULAIRE
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Brise-caillé
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vouzon


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Joined: 18 Jul 2007
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Localisation: Sologne-

PostPosted: 26/04/2016 18:14:48    Post subject: Brise-caillé Reply with quote

Bonjour,

Pour le partage un de mes objets préférés
absent semble-t-il du forum    le Brise-caillé avec son ramasse-caillé
Origine Auvergne
Hauteur 1m




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PostPosted: 26/04/2016 18:14:48    Post subject: Publicité

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spaa


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Joined: 06 Jan 2012
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PostPosted: 26/04/2016 20:09:02    Post subject: Brise-caillé Reply with quote

Superbe pièce !   Okay


Question d'un béotien, comment cela s'utilisait-il ?   Embarassed
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JEF


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Joined: 22 Feb 2012
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Localisation: Lorraine

PostPosted: 26/04/2016 20:31:44    Post subject: Brise-caillé Reply with quote

+1
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MICHEL66


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Joined: 01 Jan 2010
Posts: 10,864
Localisation: Catalogne

PostPosted: 26/04/2016 21:36:32    Post subject: Brise-caillé Reply with quote

Okay   Très belle pièce, je ne connaissait pas cette forme.


J'ai un peu de mal à imaginer pouvoir émietter le caillé avec cet ustensile, ce ne serait pas plutôt pour mélanger durant une cuisson par exemple ?
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tamdem


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Joined: 19 Jan 2009
Posts: 2,307
Localisation: gironde

PostPosted: 27/04/2016 06:38:22    Post subject: Brise-caillé Reply with quote

Joliiiiiiiieeeeeeeeee......
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vouzon


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Joined: 18 Jul 2007
Posts: 161
Localisation: Sologne-

PostPosted: 27/04/2016 08:54:46    Post subject: Brise-caillé Reply with quote

Après un bonne nuit de sommeil je reviens sur le forum...

Merci pour vos commentaires

pour répondre à spaa je complète:
Après avoir mis le lait dans une "gerle" (grand récipient en bois qui sert à faire caillé le lait) voir ci-dessous



le brise-caillé et le ramasse caillé sont utilisés lors de la première étape de la fabrication du fromage.
ces objets issus des burons auvergnats étaient destinés à une production de fromage à toute petite échelle.

Mieux que moi, le livre "Objet civils et domestiques" page 58 en donne la définition exacte

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JEF


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Joined: 22 Feb 2012
Posts: 12,957
Localisation: Lorraine

PostPosted: 27/04/2016 08:59:48    Post subject: Brise-caillé Reply with quote

Magnifique cette gerle, on dirait qu'elle a été fabriquée par enroulement de "feuillard" de bois ?
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vouzon


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Joined: 18 Jul 2007
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Localisation: Sologne-

PostPosted: 27/04/2016 09:09:56    Post subject: Brise-caillé Reply with quote

cette gerle est fabriqué au départ comme un tonneau, les douelles sont ensuite maintenues par l'enroulement de "feuillard"
Aucune pièce métallique
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Geppetto


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Joined: 07 Aug 2009
Posts: 6,595
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PostPosted: 27/04/2016 09:18:14    Post subject: Brise-caillé Reply with quote

Bonjour

Bel objet. Je ne comprends toujours pas le système.

Michel
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vouzon


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Joined: 18 Jul 2007
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Localisation: Sologne-

PostPosted: 27/04/2016 10:15:46    Post subject: Brise-caillé Reply with quote

je vais essayer de détailler...
Le lait est mis dans la gerle on rajoute de la présure ce qui en fait au bout de quelques temps
un lait gélifié. Ce lait est cassé en petit morceau avec la roue cela donne le caillé. On lève un peu la palette de la roue
tout en la gardant sur le manche et on rassemble le caillé avec la palette sur le bord de la gerle. Ensuite avec un linge
ou une louche on ramasse tout ce caillé. Après être égoutter il est mis dans un moule.
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spaa


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Joined: 06 Jan 2012
Posts: 13,337
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PostPosted: 27/04/2016 10:35:33    Post subject: Brise-caillé Reply with quote

Un grand merci, je commence à y voir plus clair !  Okay


Un petit détail, à quoi sert cette petite pièce qui semble métallique ?



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vouzon


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Joined: 18 Jul 2007
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Localisation: Sologne-

PostPosted: 27/04/2016 12:00:46    Post subject: Brise-caillé Reply with quote

il s'agit d'une simple consolidation, la roue étant fissurée.
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Geppetto


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Joined: 07 Aug 2009
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PostPosted: 27/04/2016 13:33:55    Post subject: Brise-caillé Reply with quote

Je n'ai toujours pas compris. La roue et la planche s'utilisent séparément et comment sont-elles manipulées ?
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vouzon


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Joined: 18 Jul 2007
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PostPosted: 27/04/2016 14:48:19    Post subject: Brise-caillé Reply with quote

J'ai retrouvé sur internet deux images qui peuvent aider, sur ces photos les deux objets sont séparés
dans le Cantal la manœuvre reste la même mais la planche est manipulée autour du manche

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Geppetto


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Joined: 07 Aug 2009
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PostPosted: 27/04/2016 15:03:08    Post subject: Brise-caillé Reply with quote

Merci, ça me semble plus correct. Si on emploie la planche autour du manche, on ne doit pas avoir une bonne prise pour tenir la planche et la position verticale ne doit pas être évidente pour écrémer.
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